1. Những điều có thể bạn chưa biết về cafe chồn
1.1. Bạn đã biết cafe chồn là gì chưa?
Hiện nay, trên thế giới có rất nhiều loại cafe khác nhau. Và mỗi một loại sẽ cho ta mùi vị và cảm nhận vô cùng riêng biệt. Với cafe chồn, ban đầu chỉ dành cho những người nông dân thì hiện nay, nó được biết tới là thức uống đắt đỏ và sang chảnh bậc nhất. Không chỉ tạo ấn tượng bởi hương vị, cafe chồn còn gây dấu ấn trong quy trình tạo ra hạt cafe đặc trưng. Vậy, cafe chồn là gì?
Cafe chồn thực chất là cafe phân chồn, tức là loại cafe được tạo nên từ phân của chồn hương. Những con chồn hương này lựa chọn những hạt cafe thơm ngon, bỏ đi phần vỏ và ăn phần hạt. Thế nhưng, những hạt cafe đó chúng lại không thể tiêu hóa được do vậy mà sẽ thải ra ngoài và giữ nguyên được hình dạng của hạt cafe.
Tuy nhiên, điểm đặc biệt là những hạt cafe đó là đã được xử lý bởi enzym của chồn hương, vì thế mà khi phơi khô và rang lên, cafe được xay ra, pha thành đồ uống tạo nên hương vị vô cùng đặc trưng, thơm ngon. Độ đắng được giảm đi, thoảng hương chocolate và có độ mạnh rất rõ rệt. Khó có một loại cafe nào có thể mang đến hương vị và sự khơi dậy cảm giác bùng nổ như loại cafe chồn này.
1.2. Sự ra đời của cafe chồn như thế nào?
Có rất nhiều lý giải về sự ra đời của cafe chồn với nhiều phiên bản khác nhau. Tuy nhiên, về cơ bản thì cafe chồn được bắt nguồn từ Indonesia, nơi được mệnh danh là đất nước vạn đảo. Khi đó, việc thu hoạch cafe bị cấm, người nông dân không được tự ý thu hoạch do đó mà số lượng hạt cafe rụng là rất nhiều. Khi đó, họ phát hiện có loài cầy vòi đốm đã ăn những hạt cafe này và phân của chúng là những hạt cafe còn nguyên hình dạng. Do đó mà người nông dân ở đảo đã phơi và rang những hạt cafe đó lên, pha chế thành loại đồ uống cho riêng mình. Chính sự tình cờ này đã giúp họ phát hiện ra một thức uống vô cùng đặc biệt và hiếm có.
Cafe chồn còn được gọi với một cái tên khác là Kopi Luwak. trong đó, theo tiếng Indonesia thì Kopi chính là cafe, còn Luwak là tên một vùng thuộc đảo Java của Indonesia, nơi loài cầy vòi đóm ăn hạt cafe sinh sống.
Mặc dù, tên tiếng Việt của loài cafe này nhắc tới chồn, thế nhưng, ở phiên bản gốc thì đó chính là loài cầy vòi đốm, một loài thuộc họ cầy và sống rải rác ở các nước Đông Nam Á. Tại Việt Nam, cầy vòi hương được nuôi dưỡng để tạo ra cafe chồn nức tiếng.
2. Quá trình tạo nên cafe chồn và những loại cafe chồn hiện nay
2.1. Quá trình tạo nên hạt cafe chồn như thế nào?
Việc tạo ra được hạt cafe chồn sẽ được mô tả như sau:
- Cho chồn hương ăn các hạt cafe tươi, chúng sẽ lựa chọn những hạt thơm ngon, chất lượng nhất, loại bỏ phần hạt và ăn thịt bên trong.
- Hạt cafe đi xuống dạ dày của chồn hương, nhưng không tiêu hóa được. Tuy nhiên, các enzym trong dạ dày của chồn hương tiết ra đã thấm vào trong các hạt cafe. Quá trình này dẫn đến việc hương vị cafe bị biến đổi do các phân tử hương vị ban đầu bị bẻ gãy.
- Hạt cafe được tải ra cùng với phân chồn, sau đó làm sạch để đảm bảo vệ sinh. Rồi được rang lên theo kỹ thuật và tạo ra thành phẩm tương ứng.
Nghe có vẻ khá đơn giản thế nhưng để đảm bảo ra được cafe chồn thì chỉ có thịt quả hạt cafe mới có thể bị thay đổi nhờ enzym. Còn nếu như vẫn còn nguyên lớp vỏ cứng thì sẽ không có sự thay đổi mùi vị nào.
2.2. Mùi vị của cafe chồn ra sao?
Thực tế thì nhờ enzym của chồn hương mà hương vị cafe có sự thay đổi, nhưng thực tế là không quá nhiều và vẫn mang đậm hương vị đặc trưng của cafe. Nếu là một người tinh ý và có vị giác nhạy bén thì bạn sẽ cảm nhận được mùi vị ngai ngái, dìu dịu, phảng phất của mùi khói và mùi socola. Vì thế mà cafe chồn được biết đến là thức uống sang chảnh bởi việc cảm nhận hương vị này không phải ai cũng có thể nhận thấy.
2.3. Những loại cafe chồn phổ biến hiện nay
2.3.1. Cafe chồn tự nhiên
Đây là loại cafe có sản lượng thấp nhất nhưng chi phí thì lại vô cùng đắt đỏ. Những hạt cafe này được tạo ra bởi những con chồn sống hoang dã tự nhiên. Chúng được tự do để lựa chọn hạt cafe mình yêu thích để thưởng thức và cho ra các hạt cafe chồn chất lượng nhất.
2.3.2. Cafe chồn nhân tạo
Cafe chồn nhân tạo là loại cafe được những con chồn bị nuôi dưỡng nhân tạo và được cho ăn hạt cafe để tạo ra hạt cafe chồn. So với cafe chồn tự nhiên thì cafe chồn nhân tạo có sản lượng nhiều hơn, tuy nhiên, vì sự gượng ép mà chất lượng của cafe chồn nhân tạo không được như tự nhiên. Tuy vậy, vẫn mang đến một hương vị đặc trưng của cafe chồn.
3. Tại sao cafe chồn lại nổi tiếng và đắt đỏ đến vậy?
3.1. Giá của cafe chồn hiện nay
Hiện nay, cafe chồn có mức giá rơi vào 20 triệu đồng/kg đối với cafe chồn nhân tạo, còn cafe chồn tự nhiên sẽ là khoảng 70 triệu đồng/kg. Điều này cho thấy được chi phí để thưởng thức một cốc cafe chồn chính hiệu là không hề rẻ một chút nào.
Vậy, điều gì dẫn đến sự nổi tiếng và đắt đỏ của loại cafe này?
3.2. Lý giải sự đắt đỏ của cafe chồn
- Sản lượng ít ỏi
Vì sự đặc biệt trong việc tạo ra cafe chồn nên sản lượng của cafe chồn rất ít. Dù là nuôi hay tự nhiên thì cafe chồn đều không có sản lượng dồi dào để cung cấp cho nhu cầu của thị trường. Trung bình, mỗi năm có khoảng 200 - 300kg cafe chồn được tiêu thụ. Do vậy mà không phải có tiền là bạn có thể thưởng thức loại cafe này dễ dàng.
- Chỉ lựa chọn hạt cafe chất lượng nhất
Không phải hạt cafe nào chồn hương cũng ăn, chúng chỉ lựa chọn các hạt cafe chín mọng, không xước, không nhựa, không sâu bệnh để thưởng thức. Vì thế mà quá trình trồng cafe cần được chăm sóc kỹ lưỡng thì mới có đủ hạt cafe để các chuyên gia khó tính như chồn hương chọn lọc.
- Hương vị đặc trưng khó quên
Cafe chồn không quá đắng nhưng sự mạnh trong hương vị của cafe chồn lại rất rõ ràng. Một khi đã thưởng thức loại cafe này thì bạn sẽ khó để có thể quên đi mùi vị đó. Chính vì thế mà cafe chồn mang đến trải nghiệm cực kỳ quý giá và không thể lẫn vào đâu được.
Tất nhiên, cafe chồn thơm ngon nhưng nếu không có kỹ thuật và biết cách pha cafe chồn thì bạn cũng sẽ không thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị của thức uống đặc biệt và vô cùng đắt đỏ này. Chính vì thế mà việc biết cách pha chế cafe chồn sẽ là cách để bạn có trải nghiệm trọn vẹn nhất với loại cafe sang chảnh bậc nhất trên thế giới.
4. Một lý cafe chồn nhưng lại là định mệnh của một loài vật
Với những chia sẻ trên thì chắc có lẽ bạn đã có được cho mình thông tin hữu ích khi tìm hiểu về cafe chồn là gì. Mặc dù chỉ đơn giản là một lý cafe, thế nhưng, cafe chồn lại là định mệnh của cả một loài vật.
Chồn hương hay cầy vòi đốm là một loài động vật hoang dã và thường chỉ xuất hiện vào ban đêm. Hơn hết, không phải lúc nào chúng cũng ăn hạt cafe để cho ra cafe chồn thượng hạng mà con người mong muốn. Và việc tiêu thụ, buôn bán cafe chồn theo sự tùy hứng này là rất không khả thi để thỏa mãn được sự giỏi tính toán của con người.
Do đó, với bản chất của kinh doanh, việc bắt nhốt những con chồn hương để nuôi dưỡng và bắt chúng ăn hạt cafe mỗi ngày là hình thức được áp dụng để cải thiện và tăng sản lượng cho cafe chồn. Chính điều này đã gây ra rất nhiều hệ lụy cho loài động vật nhỏ bé và đáng yêu này.
Những con vật này vốn quen cuộc sống hoang dã, việc bị nhốt và ăn theo chế độ của con người khiến cho chúng bị trầm cảm, thay đổi về mặt tâm lý. Hình ảnh các con chồn hương cắn xé nhau hay thậm chí là tự hủy hoại chính mình là điều rất dễ thấy. Chúng bị mất cân bằng dinh dưỡng một cách trầm trọng, không được đảm bảo về mặt sức khỏe. Và khi không đảm bảo về mặt sản lượng cần có thì chúng sẽ được trả lại về tự nhiên. Nghe có vẻ là một sự giải thoát đáng vui mừng, thế nhưng, những con chồn này có thể sinh sống được bao lâu trong thế giới hoang dã đầy khắc nghiệt khi đã bị bào mòn trong một thời gian dài?
Với những trang trại, cơ sở sản xuất cafe chồn chuyên nghiệp thì con người phần nào có những điều kiện thuận lợi và tốt nhất để đảm bảo sức khỏe cho chồn hương, thế nhưng, với những cơ sở mang tính tự phát thì số phận của những con chồn hương đó sẽ ra sao? Có lẽ ai trong chúng ta cũng có thể dự đoán được về cái kết đáng buồn đó.
Cafe chồn là một thị trường rất giàu tiềm năng và rất dễ để sinh lời. Thế nhưng, hãy để cafe chồn được tự nhiên nhất theo cách mà nó xuất hiện trên thế giới vậy. Với bạn, đó chỉ là một ly cafe, thế nhưng, với loài chồn hương hay cầy vòi đốm thì đó chính là cả định mệnh. Ngừng đòi hỏi, ngừng ham muốn sẽ là cách để bạn phần nào có thể cứu sống được một loài vật cho thế giới tự nhiên này.
Trên đây là những thông tin chi tiết nhất về cafe chồn. Mong rằng, bài viết đã giúp bạn làm rõ được cafe chồn là gì, nguồn gốc ra đời cũng như những hệ lụy và vấn đề xoay quanh thức uống đắt đỏ nhất trên thế giới này.
